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食品雕刻的教学

    现代社会已进入高科技的信息时代,近年来,随着计算机的普及,多媒体这个新鲜的事物逐渐走进课堂,

迅速兴起继而蓬勃发展为各学科各专业教学所采用。将多媒体技术运用到食品雕刻专业的教学,必然会对

教育、教学过程产生深刻的影响。其图文声像并茂等优势能将操作中知识直观化、形象化,创建出生动的

表象,增大课堂信息量,活跃气氛,有效激发学生学习兴趣,调动其主动学习的积极性,获得较好的教学

效果。然而,作为一种新兴的现代化教育技术和手段,一方面要注意处理好它与传统教学的关系,另一方

面又要积极学习和利用这种现代化教学手段来辅助专业课教学,勇于探索,不断创新,改进传统的教学方

法,形成一种符合现代教育理论、教育技术发展的新的教学思路。
进入21世纪,计算机的应用与普及,正改变着人们的生活、工作、学习方式和思想观念。计算机已不再是

昔日实验室里的高科技仪器,它已悄悄地走进了普通家庭,走进了学校。尽管我们还在使用着原始的教具

:黑板、粉笔等,但投影机、幻灯机、录像机和电视机等在课堂教学的应用正慢慢地改变着我们传统的教

学模式和教学观念,而计算机的加入无疑加快了课堂结构的改革。将多媒体技术运用到食品雕刻课教学,

优化教学结构,提高教学效果,已成为今后一段时间内食品雕刻课教学发展的要求、方向和趋势。


一、 运用多媒体进行食品雕刻课教学的优势和不足
(一)多媒体计算机可作为认知工具实现很理想的学习环境
由于食品雕刻原料大小的局限性及雕刻过程的隐蔽性,所以在动手实践时很多演示过程进行得很快,也有

很多对象不能让学生全方位地观察,不能直观地让学生领会接受直接影响课程教学的效果,多媒体计算机

可通过课件以图片的形式将实物的各个角度完整地展示,可通过录像文件播放形式和图片全面反复地展示

全过程,更可以通过模拟技术通过多媒体去除现实中的各种影响因素将最理想的状态以不同的速度直观地

反复地演示,从而创造一个理想的认知环境。能将抽象、生涩、陌生的知识直观化、形象化,创建生动的

表象,激发学生学习兴趣,调动其主动学习的积极性。我们传统的课堂教学,通常是一把刀,一张嘴,一

支笔就完成一堂课的教学。  例如,在讲述小桥时,在这种情况下,如果单凭教师用语言和手部示范来

形容和描绘,我想无论这位教师的教学经验多么丰富,语言多么精确、优美,还是会让学生听得一头雾水

。然而,有了多媒体技术,情况就大有改观。教师可以指导学生观察雕刻步骤图片,通过图片的步骤等来

进行雕刻,每个步骤的详细文字通过投影的方式使学生一目了然,便于学生比较和记忆。 单用语言来描

述桥的形状,也许用上半节课也难以让学生在头脑里有一个很清晰的图像,而多媒体技术不用两三分钟就

能给学生呈现一个形象、直观、多彩的图像,给学生感性的认识。除此之外,这种教学模式还改变了过去

以为分散的教学模式,让学生不会让学生无主题无目标学习,又极大地调动了学生学习的主动性和积极性

,教学效果明显提高。 通过多媒体系统部分地替代人工讲解工作,还可缓解课堂上教师的劳动量。传统

的食品雕刻教学仅停留在黑板、挂图,幻灯片,偶尔也会使用录相设备,大量的知识点靠教师讲解和板书

。这种教学手段既费时又沉闷,难以调动学生的兴趣和积极性。而运用多媒体有助于专业课教学过程,同

样45分钟时间,学生获得的知识量将是传统教学下的几倍以上。这不仅仅是量上的增长,质上也有一定程

度的飞越。


(二)活跃课堂气氛,加深巩固教学内容,及时反馈教学效果,使学生感受学习的喜悦
为了加强学生对重点、难点的注意和记忆,巩固教学内容,可以利用多媒体的先进技术,设置“伸缩”、

“飞入”、“百叶窗”等动画效果以及“风铃”、“鼓掌”、“爆炸”等声音效果,同时把重点、难点设

置成彩色文字。例如在讲到大丽花的雕刻知识时,在以往的教学中,教师往往是先拿萝卜进行示范讲解,

学生们没有亲自动手操作,总是记不住,教学效果不够理想。能有半个班的同学操作一遍就很不错了,而

其他同学就没法操作,更谈不上熟练操作了。若运用多媒体技术,教师可将这节课的内容制作成课件。先

运用软件将雕刻的步骤全程放映,然后再讲解其中的难点。要点设置“闪烁”、“棋盘式”等动画效果和

“风铃”等音效。这样,运用这个课件教学,既可以抓住学生的注意力,深深吸引他们,反复强调下刀的

位置。之后,教师可以组织学生进行操作。按照老师要求自己来雕刻这堂课的作品。在动手的过程中巩固

本节课的学习内容,学生也及时看到自己的学习成果,体验到学习的乐趣和喜悦。
(三)不能替代动手实践的主体模式
食品雕刻是烹饪教学的重要组成部分,重在培养学生的动手实践能力,多媒体技术在劳动技术课程中的应

用,虽然包括了多种外部感官刺激,但终究是培养学生劳动技能的一种辅助模式,即使是将来仿真技术的

发展应用,也不能替代学生亲自动手实践的主体模式,多媒体技术的应用,只能在加深课程理解、加强环

境感受等方面起到更有效的效果,要更深一步理解并操作,则需要学生亲自去动手实践身感心受。
总而言之,多媒体教学因其具有直观性、动态性、交互性、可重复性、针对性、图文声像并茂等优点,为

课堂教学打开了一幅别开生面的画卷,日益受到广大教师和学生的青睐。然而,作为一种新兴的现代化的

教学手段,它仍然有不完善和需要改进之处。
二、多媒体辅助烹饪专业课教学的几点思考
(一)理好多媒体教学与传统教学的关系
多媒体教学可以理解为传统教学基础上增加了多媒体这一特殊工具的教学,它不可能抛弃所有的传统教学

手段。因此在设计多媒体教程时,要把握好多媒体的使用时机,正确处理多媒体和粉笔、黑板、普通教具

、语言表达之间的关系,特别要考虑时间因素,正确处理好多媒体教学时间与适时的课堂讲解、板书、交

互、反思时间的关系。例如把几句话的结论板书在黑板上,不一定就比放幻灯片效率低,因为它节约了操

作时间。在复习课的时候,多媒体的大容量是有效率的,但必须注意中间的停顿,保证学生把要点记下来

,或者,事先把需要学生做笔记的知识打印出来,课后发给每一个学生,这样就更能提高复习课的效率。
(二)提高烹饪专业课教师的素质
首先要有一支具有现代化教育观念的教师队伍,要接受先进的教育教学思想,过去那种一支粉笔、一块黑

板,一把雕刻刀,就可以传道授业解惑的教学模式已显得落后;其次,专修业务,不断“充电”,既要继

续学习和钻研,掌握最新的专业知识,提高业务水平和课堂教学的艺术,又要积极学习和利用现代化教学

手段来辅助专业课教学;再次,增强创新意识,勇于探索,不断创新,改进传统的教学方法,形成一种符

合现代教育理论、教育技术发展的新的教学思路。
(三)发挥群体的作用
一个人的思维总是有限的,制作一个课件要发挥教研组的群体作用,集思广益、反复论证、不断修改。
(四)注意积累素材
制作一个优秀课件,需要大量的图片、录像等资料,平时要做一个有心人,特别是利用Internet丰富的教

育资源下载有关资料并分门别类储藏在计算机里,随时备用。日积月累,丰富的资料库将为制作课件提供

取之不尽、用之不竭的素材。

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